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炒菜不粘锅!不锈钢锅的正确使用方法

时间:2020-04-01 10:05:20

在刚开始使用不锈钢锅时,不少人这样一种累觉不爱的无奈感:炒菜总是粘锅,扔掉算了。

且慢,不锈钢锅炒菜也是可以不粘的!只是你还没掌握正确的使用方法而已。

所以你要做的不是质疑你买的锅,而是改变烹饪方式。

不锈钢锅炒菜怎么做到不粘呢?

最关键的就是预热,让锅足够热时再放油,才能让食物不粘锅底。

其次,就是火力控制,要使用中小火加热,火焰一般不要超过锅底,让锅底均匀受热。


怎么判断加热是否足够呢?


有一种最简单直接的方法,就是水珠测试法:开中小火,空锅预热2-3分钟,向锅内滴入少许水。

△图1:当水无法形成水滴,发出嘶嘶声并快速蒸发时,表示锅还不够热,这时下食材会粘底。

△ 图2:当水形成大水珠在锅内来回滚动,不分散,不蒸发,表示加热足够。这时,可以擦干水珠,倒入食用油,放食材开始烹饪,这样就能达到不粘的效果。

△ 图3:当水在锅面立即分散成很多小水滴,表示温度太高,需要先让锅面冷却一点,再加水进行测试,否则会粘锅。



不锈钢锅炒菜的正确方法都有哪些?


1、冷锅冷油

适合蔬菜类。

加热前先向锅内倒入油,将锅转几圈,让油均匀地铺满锅底,

然后放入蔬菜,盖上锅盖,再开中火,焖菜,

当锅盖边缘出现水汽时,打开锅盖翻炒收汁,加入调料,关火,利用余热再翻炒均匀。


2、热锅冷油


适合肉类、蛋类、豆制品。

开中火空烧不锈钢锅,当加热到图2的程度时,将锅里的水擦干,

然后向锅里倒入油并转圈,让油均匀地铺满锅底,然后迅速地放入食材。

另外,食材下锅后别急着去翻动,建议轻轻用锅铲推一推食材,如能被推动,才可以翻动。

如果你没有耐心等,可以用热锅热油的方法,从源头上减少生蛋白和金属之间相互作用的可能性。


3、热锅热油。


只适合需要爆炒、油炸的菜。

加热前就向锅里倒入油,转圈,让油均匀地铺满锅底,冷锅冷油一起加热到热锅热油,当油出现油纹时,表示加热足够,然后放入食材。


总的来说,温度太低或太高,都会出现粘锅的啊。

但由于不锈钢锅具有低温低碳、少烟少油等烹饪优势,将逐渐成为我们厨房的主流锅具,大家要学起来呀。



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来源:今日头条

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